Приведены данные из истории садоводства Сибири, дана природно-климатическая характеристика Южного Прибайкалья, агротехника возделывания плодовых культур. Описывается сырьевая база культур, перспективных
для промышленной переработки. Освещены отдельные вопросы технологии комплексной переработки семечковых культур (яблони, груши) с получением пищевых продуктов, в том числе функционального назначения (соков, концентрированного пюре, осветленного концентрата, слабоалкогольного и безалкогольного ферментированного сидра, пищевого порошка из выжимок). Дана обзорная информация по технологии приготовления плодово-ягодных вин различных типов, опыт применения дегидрокверцетина и гуминовых кислот в виноделии, способ сохранения и концентрации ароматообразующих компонентов сырья с использованием процесса вымораживания. Освещены некоторые вопросы приготовления плодовых дистиллятов. Приведены данные исследования химического состава пищевого порошка из плодов груши уссурийской.
Предназначена для преподавателей, научных работников и специалистов в области возделывания и переработки растительного сырья.