Перспективы промышленной переработки семечковых культур Южного Прибайкалья

Автор
Гусакова Г.С., Раченко М.А., Евстафьев С.Н.
ISBN
978-5-8038-1158-9
Издательство
ИРНИТУ
Год издания
2016
Кол-во страниц
156
Переплёт
Клей
Цвет
ч/б
Формат
1/16
Приведены данные из истории садоводства Сибири, дана природно-климатическая характеристика Южного Прибайкалья, агротехника возделывания плодовых культур. Описывается сырьевая база культур, перспективных
для промышленной переработки. Освещены отдельные вопросы технологии комплексной переработки семечковых культур (яблони, груши) с получением пищевых продуктов, в том числе функционального назначения (соков, концентрированного пюре, осветленного концентрата, слабоалкогольного и безалкогольного ферментированного сидра, пищевого порошка из выжимок). Дана обзорная информация по технологии приготовления плодово-ягодных вин различных типов, опыт применения дегидрокверцетина и гуминовых кислот в виноделии, способ сохранения и концентрации ароматообразующих компонентов сырья с использованием процесса вымораживания. Освещены некоторые вопросы приготовления плодовых дистиллятов. Приведены данные исследования химического состава пищевого порошка из плодов груши уссурийской.
Предназначена для преподавателей, научных работников и специалистов в области возделывания и переработки растительного сырья.