Технология ВСС характеризуется высокой скоростью, дефицитом кислорода и низкой температурой сушки, благодаря чему обеспечивается структурная целостность и сохранение большинства исходных свойств сырья - форма, аромат, цвет, вкус, текстура, биологическая активность, питательная ценность, витамины и минералы.