Химия органолептики

Гусакова Г.С., Тигунцева Н.П., Франтенко В.К. Химия органолептики : лаб. практикум. – Иркутск : Изд-во ИРНИТУ, 2019. – 58 с.
Соответствует требованиям ФГОС ВО по направлению подготовки магистрантов 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья».
Изложены методы органолептической оценки сырья и пищевой продукции, применяющиеся при технохимическом контроле производства. Даны методы экспертной оценки и материалы для тестирования интеллектуально-профессиональной компетентности дегустаторов. Раскрыты биохимический состав и лечебные достоинства ягодных культур, используемых в производстве продуктов питания из растительного сырья.
Предназначен для студентов, изучающих дисциплину «Химия органолептики». (99-26)