Соответствует требованиям ФГОС ВО по направлению подготовки 19.03.02 «Продукты питания из растительного сырья».
В краткой форме приведены сведения о химическом составе и свойствах растительного сырья. Описаны методики, применяющиеся при технохимическом контроле качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции пивоваренного, ликероводочного, винодельческого, безалкогольного, хлебобулочного и кондитерского производства.
Предназначен для студентов очной и заочной форм обучения.