8 (3952) 40-59-95

Перспективы промышленной переработки семечковых культур Южного Прибайкалья

Перспективы промышленной переработки семечковых культур Южного Прибайкалья
Автор
Гусакова Г.С., Раченко М.А., Евстафьев С.Н.
(0)
128 руб.
шт

Приведены данные из истории садоводства Сибири, дана природ-
но-климатическая характеристика Южного Прибайкалья, агротехника возделы-
вания плодовых культур. Описывается сырьевая база культур, перспективных
для промышленной переработки. Освещены отдельные вопросы технологии
комплексной переработки семечковых культур (яблони, груши) с получением
пищевых продуктов, в том числе функционального назначения (соков, концен-
трированного пюре, осветленного концентрата, слабоалкогольного и безалко-
гольного ферментированного сидра, пищевого порошка из выжимок). Дана об-
зорная информация по технологии приготовления плодово-ягодных вин раз-
личных типов, опыт применения дегидрокверцетина и гуминовых кислот в ви-
ноделии, способ сохранения и концентрации ароматообразующих компонентов
сырья с использованием процесса вымораживания. Освещены некоторые во-
просы приготовления плодовых дистиллятов. Приведены данные исследования
химического состава пищевого порошка из плодов груши уссурийской.
Предназначена для преподователей, научных работников и специалистов в
области возделывания и переработкки растительного сырья.

Автор
Гусакова Г.С., Раченко М.А., Евстафьев С.Н.
ISBN
978-5-8038-1158-9