Биохимия коньяка

Гусакова Г.С., Тигунцева Н.П. Биохимия коньяка : учеб. по-собие. – Иркутск : Изд-во ИРНИТУ, 2019. – 172 с.

Соответствует требованиям ФГОС ВО по направлению подготовки магистров 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья».
Рассмотрен состав виноматериалов, коньячного спирта и коньяка. Описаны физические, химические и биохимические процессы, проис-ходящие на этапах технологического процесса приготовления коньяка. Даны сведения по обработке коньяка по органолептической оценке.
Предназначено для студентов, изучающих дисциплину «Биохимия коньяка» в рамках подготовки магистров.

82-25