Соответствует требованиям ФГОС ВО по направлению подготовки 19.04.02 «Продукты питания из растительного сырья.
Рассмотрены общие сведения об органолептике как науке. Приведена классификация органолептических показателей качества продовольственных товаров. Особое внимание уделено химическим веществам, определяющим окраску, запах и вкус продуктов.
Предназначено для студентов 1-го курса, изучающих дисциплину «Химия органолептики» в рамках подготовки магистров.